【传统技艺】九粮九轮酿制工艺项目（张掖市）
2021-01-12 09:02
【类别】传统技艺
【地区】张掖市
【简介】
九粮九轮酿制工艺”，是在传承汉代民乐九酝坊“九酝春酒法”的基础上创建而成的酿酒工艺。该工艺分段细密，流程清晰，衔接严谨，运行稳定，酒质优良。
其关键框架工序细化为655道，发酵周期控制在400天以内，贮存周期则延长至1000天左右。整个工艺遵循了自然生香、自然培甜、自然老熟的生成原理，各项工艺指标均达到目前国内白酒酿造工艺的领先水平。选用的原料为优质糯高粱、小麦、沙米、大米、糯米、黄米、黑米、绿豆、豌豆九种粮食。参照九种粮食不同的分子结构、不同的营养成分、不同的香味物质、不同的淀粉含量等，用科学的定量分析法进行对比试验，从而提炼出最佳的九粮配方，从酿酒源头上有效控制和保障了酒体的独特风格。
