【传统技艺】马岭黄酒酿造技艺（庆阳市）
2021-01-12 08:55
【类别】传统技艺
【地区】庆阳市
【简介】
马岭黄酒是甘肃庆阳地区的一大特产，其酿造历史可追溯到两千多年前的先秦时期，现为省级非物质文化遗产项目。
马岭黄酒制作工艺独特，包括：制曲，浸拌，备曲，煮酒，拌曲，入缸，发酵，出酒。
马岭黄酒具有活血祛寒，通经活络，抗衰护心的独特功效。酒液呈琥珀色、透明清亮。口味上充分体现了“浓、醇、润、爽”之醇厚甘鲜、味醇爽口、回味无穷的特点。黄酒的酸、苦、辛、鲜、涩等味道互相制约、互相影响，和谐地融合在一起，便形成了其独特的风格。
史载宋代环庆路经略安抚使范仲淹曾饮此酒，且借酒兴杯，并有诗赞“山城堡下黄酒兴，酒海竞雄列上品。瓶盖打开尚未饮，清香果然冠陇东”。
