【传统技艺】隆盛酱油酿造技艺（韶关市）传承人：张兵
2021-01-11 15:44
【类别】传统技艺
【地区】韶关市
【简介】
自幼生活在韶关百年东街酱园附近，在物资贫乏的年代，一滴酱油、一根杂锦菜带来童年美好的回忆。长大后习茶、从事精密制作，听闻酱园倒闭的消息，心中不舍，果断放弃珠三角的生活，回家重拾酱园。拜师学艺，虽然一直亏损，但感情、产品得到认可让我们坚持下来。心怀酱园，经近十年的资料、工具、用具的收集，终于完成了酱园博物馆的文史、料等内容。在生产中，坚持良心匠心制作，在传承原始工艺的基础上，结合习茶的经历，所出产品具香气馥郁、口感醇和、回甘持久的特点。并在此基础上，创出了大豆、猪肉所酿酱油，植物蛋白和动物蛋白结合的完美分解、发酵，香气复杂、口感细腻，如“玉"一般。接手酱园后，花了3年多，全自然条件下，每个节气坚持手工酿造，记录整个生产过程，完善了不同节气、天气状况等曲酶生长、发酵变化、毛油品质等资料的收集，希望整个生产工艺能更好地传承下去。
