【传统技艺】龙牌酱油（原生态）酿造技艺（湘潭市）传承人：王培其
2021-01-11 14:45
【类别】传统技艺
【地区】湘潭市
【简介】
王培其，男，汉族，1947年7月出生，中共党员。1964年9月参加工作，大专文化，酿造工程师。该同志于1964年由原湘潭市商贸服务局招工，进入湘潭市“吴元泰酱园”任制酱学徒。参加工作以来积极肯干，后经酱园领导安排，跟随制酱师傅刘春生、张庭学、齐茂林系统地学习了“龙牌酱油”的传统酿造工艺。其中刘春生、张庭学两位师傅于1964年被湖南省商务厅评为三级“酱油技师”称号。该同志一直从事龙牌酱油的生产管理工作，通过多年的刻苦钻研和工作实践，较好地掌握了湘潭龙牌酱油的酿造生产工艺。在1981年至1989年与工厂技术、化验人员一道，对龙牌酱油总酸的产生、氨基酸的形成，杂菌数的控制、色泽和风味的改进等，进行数百次试验、探讨和研究，为龙牌酱油参加全国评比获总分第一名，并三度荣获国家银质奖做出了贡献，为振兴湘潭传统制酱行业做出了较大的贡献。
