【传统技艺】禾子原液老五甑古法酿造工艺（德州市）
2021-01-11 09:04
【类别】传统技艺
【地区】德州市
【简介】
山东省德州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。
禾子原液白酒的酿造百年来一直沿用传统“老五甑”古法工艺，该工艺采用地下681米岩层水，优质禾子、小麦作原料，优质稻壳为辅料，三伏天踩制的小麦陈伏大曲为糖化发酵剂，经过投破碎料、原料混合、润料拌料、上甑蒸料、出甑降温、一次发酵、二次发酵、蒸馏出酒、入库贮存、检验包装10道工序纯手工酿制而成。因使用原料品种之多，发酵窖池之老，形成了自身的喜人特色。禾子原液酒液清澈微黄、香气持久，酒味芳香浓郁、绵柔甘冽，入口香、落口绵尾净，回味余长，是典型的纯天然绿色食品。该酒将当地的水质、土壤、粮食和微生物等要素有机结合起来，通过自然发酵和长期陈酿，产生了非常复杂的成分和许多对人体健康有益的物质。因此，禾子原液虽为高度酒，但沾唇触舌并无强烈的刺激性，过饮不上头、不烦渴，每有陶而不醉、嗝噎留香之快感，真正使消费者在享受美酒的同时，也享受了健康。
齐河县玉皇阁酿酒有限公司始创于1979年，坐落在美丽富饶的黄河岸边焦庙镇，就像一颗璀璨的黄河明珠，镶嵌在鲁西北平原上，这里的人勤、物实、水甜，自古这里就有家家酿酒户户飘香的传统习惯。据传，禾子原液的酿造习惯来源于北宋末年。那时，鲁国大地久旱无雨，大地干裂，寸草不生，灾民求雨心切，便修玉皇阁建酒坊，敬奉玉皇大帝，因酒香醇厚，心诚至极，而感动了上天，普降大雨，援救了一方灾民，信男信女代代流传至今。优越的地理环境造就了酒厂神韵，优良的人文环境铸就了品牌辉煌，禾子原液美酒在这种古朴浓郁的文化背景下应运而生。
