【传统技艺】东明香肚（菏泽市）
2021-01-10 16:53
【类别】传统技艺
【地区】菏泽市
【简介】
东明香肚在当地又称粉肚，是东明一项独具特色的传统名吃。其制作历史可追溯到明代。据传，在明嘉靖年间，由当地一位卖熟食的商人创制。据《东明县志》载：“东明香肚始创于1827年，由靳如兰开创六百居，主营香肚、香肠。”后经历代传承，香肚技艺便在东明扎下了根。东明香肚传统制作技艺全凭人工手制而成，其制作工艺比较烦琐。它以猪瘦肉，绿豆粉为主要原料，配以砂仁、莳萝子等十几味名贵香料，辅以香油搅拌均匀，装入猪小肚系口。煮熟后，呈球状；切开后肉色鲜亮、香气宜人；食之糯而不散、咸香适口，具有典型的鲁西南肉食风味特色。随着现代经济的快速发展，东明李家香肚已由原来的家庭作坊发展为山东李全德食品有限公司，专业生产香肚，现日加工处理猪肉1吨以上，虽采用了新的生产线，但所有原料配方和制作均延袭传统工艺，保持原有风味，东明香肚制作技艺得以良好地传承和发展。
