【传统技艺】琅琊酿酒工艺（青岛市）
2021-01-10 15:41
【类别】传统技艺
【地区】青岛市
【简介】
琅琊酿酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为主要原料，中高温大曲为糖化发酵剂，黄泥老窖池为发酵容器，固态发酵，分层蒸馏，分段摘酒，分级贮存，在继承传统的“老五甑”酿酒工艺的基础上，积极采用现代微生物技术，选育有益海洋微生物菌种用于窖泥的培养和酒曲的制作中。人工窖泥培养、海洋菌种培育、双轮底发酵、琅琊香专用酒曲制作，提高了产品质量，琅琊台酒低而不淡、高而不烈的风格特点更加突出，独树一派，成为中国海洋生态白酒。
