【传统技艺】庆云崔口烧鸡制作工艺（德州市）传承人：刘鸣枝
2021-01-10 13:30
【类别】传统技艺
【地区】德州市
【简介】
2000年，21岁的刘鸣枝开始跟祖父刘文善及父亲刘金强学习制作烧鸡，从卤煮到熏蒸，祖父手把手的教，刘鸣枝尽心尽力的学。后来，祖父刘文善的身体状况每况愈下，为了不让这一家族手艺失传，刘文善及刘金强将制作烧鸡的技艺、秘方及老汤都传授给了刘鸣枝。之后，刘鸣枝一力承担起传承重任。
每天，刘鸣枝都会做出一锅烧鸡，大约二三十只。经过文火卤煮、老汤熬制、白糖熏蒸，做出酥烂的烧鸡，拿到集市上卖。由于制法传统、绿色天然，加上外酥里嫩、口味独特，崔口烧鸡的名声越来越响。
最初，崔口烧鸡的顾客只限于庆云本地。后来，许多外地的顾客也慕名而来，逐步发展到东营、天津、北京等地。每逢佳节，一天的销量可达几百只。
2014年，崔口烧鸡制作工艺被确立为市级非物质文化遗产项目。之后，崔口烧鸡的影响力越来越大，甚至有河北、河南、山西等地的人专程来学习烧制技艺，将崔口烧鸡制作工艺传播到更远的地方。
