【传统技艺】刘美烧鸡制作技艺（唐山市）
2021-01-09 17:14
【类别】传统技艺
【地区】唐山市
【简介】
刘美烧鸡制作技艺的发源于河北省乐亭县，从创始人刘俊老先生传承至今已有200多年的历史。在祖上卤煮肉的基础上，经过潜心钻研，开创了我国烧鸡整形之先河，并以此成名。
据《乐亭县志》记载：1897年，由乐亭县海边小村李各庄迁至县城南关的刘俊与其祖父刘崇挂起了“刘记烧鸡铺”的牌匾，开始店铺经营，生意红火。1905年，刘俊开始了鸡形研究。一次在走街串巷叫卖烧鸡时，见到一大户人家的影壁上画有一幅《天鹅卧眠图》，受到启发。回家后，他让爷爷刘崇打点生意，自己闭门试作，终于成功。他将收到的活鸡屠宰、烫脱、去膛后，把白条鸡的一只翅膀从鸡脖刀口处穿入，从鸡嘴穿出，使鸡头与鸡脖随鸡翅紧贴于鸡背侧面，另一鸡翅自然折伏，再将鸡爪蜷曲折入腹腔，成形后再放入祖传老汤的锅内，加入28味名贵中草药。这样煮熏出来的烧鸡，摆在那里，竟如同脱去羽衣的裸鸡卧睡一般，神形兼具。
