【传统技艺】小周月饼制作工艺（德州市）
2021-01-09 17:08
【类别】传统技艺
【地区】德州市
【简介】
山东省德州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。
小周月饼个大饱满，香甜可口，馅料软糯，是一道传承了上百年的传统制作工艺。它外表洁白，薄且多层，皮酥而馅香。人们食用时，掉下去的碎片，酷似天空中飞扬的雪片，纷纷落下。我县月饼制作历史悠久，制作技艺源远流长，富有地方特色。独特的技艺、匠人与匠心的结合，造就了小周月饼如今的好味道。也许，这味道本身就是一本历史，亲甜的让人回味……
小周月饼的发源地，是位于鲁西北平原的齐河县祝阿镇小周村。这里紧靠黄河，早在4000多年前就有氏族聚居，有着深厚的史前文化土壤和丰富的文化积累，是典型的黄河农业文明发祥地之一。
据说，齐河小周月饼制作的技艺最早出现于清朝乾隆年间。传说当年一位年迈的云游僧曾在县城西北的寺院住下，这位老僧身怀制作月饼的绝技。有一天，老僧知道自己时日不多，为感谢小周村几位家贫而厚道的村民不断地施舍，便把制作月饼的绝技传授给他们，希望他们代代相传、造福一方。后来，小周村的这几个村民，按照老僧传授的秘方制成了月饼，并在整个村庄传开。又经过了一代一代的传承发展，小周月饼逐渐形成自己的技艺特色。
手工制作小周月饼的第一步是和面。和面采用黄河小麦为原料，以当年新麦为优；第二步是调馅。用蔗糖、食用油、水、花生碎、葵花子仁、黑芝麻、白芝麻、青红丝、桂花枣为原料，制成馅儿。馅料始终讲究满、准、正；第三步是压皮。用醒好的水面包裹油面，擀压、揉和、制皮，水面出糖皮、油面则出酥皮；第四步是包馅。也就是用擀好的面皮包住调好的馅料；第五步将月饼放入模具塑造成型。最后一道程序是烘烤。封箱烤制大约20分钟，火侯讲究文、稳、清。这样出炉的月饼，就能实现香、脆、酥、软的独特风味。
