【传统技艺】五通桥西坝豆腐制作技艺（乐山市）
2021-01-09 14:28
【类别】传统技艺
【地区】乐山市
【简介】
西坝乃乐山知名的千年古镇，盛产黄豆。用黄豆制成的豆腐营养价值高，故早在唐代，镇上就有吃豆腐之习俗。西坝豆腐制作技艺流传于乐山市五通桥区西溶镇、冠英镇、石林镇、蔡金镇，市中区通江镇、犍为县清溪镇、石溪镇等地。西坝豆腐是乐山地方名食，迄今已有近2000多年的历史。因它出自乐山市五通桥区原西坝场（今西溶镇），故名西坝豆腐。西坝豆腐从选料取水，泡豆的水温和时间，豆浆的磨制，熬豆浆的火候及点制，再到豆腐的烹制调配，已经形成了一套完整的、独具特色的工艺流程。西坝豆腐具有清爽、细嫩、绵软、回味豆香的特点。结合现代厨艺，豆腐菜肴品种已达到500余种。
