【传统技艺】东坡肘子制作技艺（眉山市）
2021-01-09 14:12
【类别】传统技艺
【地区】眉山市
【简介】
东坡肘子因大文豪苏东坡而享誉海内外。据《眉山县志》记载，肘子是眉山的传统名菜。公元1080年，苏东坡因“乌台诗案”被贬为黄州（今湖北黄冈市）团练副使。他在黄州看到猪肉价格便宜，老百姓不讲究吃法，便写了《猪肉颂》：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。”遂介绍自己故乡——四川眉山炖膀的方法：“净洗铛（锅），少着水。柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候到时肉自美。”解决了“世间惟有猪肉好，可惜世人生吃了”的问题。从此，人们把用眉山民间传统方法炖制的猪膀肉称为“东坡肘子”。东坡肘子制作技艺主要以群体传承的方式传承至今。四川省眉山市东坡区文化遗产保护中心工作人员吴长清是代表性传人。
