【传统技艺】北川老腊肉制作技艺（绵阳市）传承人：王华祁
2021-01-09 14:04
【类别】传统技艺
【地区】绵阳市
【简介】
代表性传承人王华祁，经过曾祖父王道仲、爷爷王永太、父亲王世荣三代传承，从小耳濡目染，跟随父亲学习制作腊肉的传统工艺。父亲王世荣承办食品加工厂，王华祁1993年1月至1995年12月在北川羌族自治县小坝羌族藏族乡野生食品厂任副厂长学习腊肉制作，1996年1月至1999年1月在北川羌族自治县小坝羌族藏族乡野生食品厂任厂长。作为“北川老腊肉”非物质文化遗产传承人，王华祁多次到腊肉产地遍访名师，拜师学艺，学习技术，兼收并蓄，传承与发展北川老腊肉。在传承古法传统腊肉制作技艺的基础上，主动适应市场对传统食品的质量需求，引进低温脱水和高低温交替烘烤设备，模拟北川高寒地区风吹霜打和低温发酵环境，实现北川老腊肉加工与现代科技的结合，使得禹珍黑猪腊肉成为公司的拳头产品。
