【传统技艺】达县灯影牛肉传统加工技艺（达州市）
2021-01-09 13:28
【类别】传统技艺
【地区】达州市
【简介】
达县灯影牛肉传统加工技艺是指产生并流传于达州城区民间生产牛肉食品的一种传统手工技艺。其工序包括选料、捂肉（发汗）、切片、拌料、铺肉、烘烤、包装等7道工序。其中选料、切片、铺肉、烘烤等工艺为达州几代人代代相传的“绝活”。通过此工艺生产出来的牛肉片薄如纸，灯照透影，色泽红润，麻辣鲜香，酥脆化渣，回味无穷，堪称中国食苑一绝。1978年，邓小平出访尼泊尔、巴基斯坦等国时，将灯影牛肉作为礼品赠送给外国友人。二十世纪八十年代，曾被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用品。
