【传统技艺】彭州肥酒酿造技艺（成都市）
2021-01-09 11:33
【类别】传统技艺
【地区】成都市
【简介】
2009年，彭州肥酒酿造技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录，项目保护单位为彭州市文化馆，现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人1位。
彭州肥酒酿造技艺是四川传统酿酒技艺的一个独特分支，酿造技艺中既有一般的酿酒技术，又有独特奇妙的历史秘技，酿出的酒具有色泽青黄、醇香甜润、柔和上口、营养丰富的特点，具有一定的保健养身作用。主要分布于彭州市。彭州肥酒酿造技艺的主要工序有配料、拌料、发酵、蒸馏、摘酒、原酒处理、柔化、悬料、熟化、开坛等，其中悬料和熟化是彭州肥酒酿造技艺的独特工序，是使彭州肥酒具有一定保健作用的关键。
彭州肥酒酿造技艺是川西酒文化和民俗文化的重要组成部分，它对研究川西地区民间文化内涵以及这些文化对当地百姓生产生活的影响有着重要意义。同时，彭州肥酒酿造技艺将古老的中医保健方法引入酿酒技艺，其酿制技艺的独特性和融合性在我国酿酒工艺中也有着重要价值。
