【传统技艺】“周萝卜”酱菜制作技艺（内江市）
2021-01-09 11:03
【类别】传统技艺
【地区】内江市
【简介】
一百多年前，城郊五里坳（现威远县镇西镇）的村民周培根自家酱制的酱萝卜受到附近村民的青睐。20世纪30年代，周培根将酱制萝卜的手艺传给了儿子周自言，周自言在继承父亲传统技艺的基础上，利用杠杆原理对萝卜进行加工，民间便大量出现了风味独特的“酱萝卜”。 村民们还给周家的酱萝卜取了个雅号，叫“周萝卜”。“周萝卜”含水量适中，口味多样，味道鲜美，爽脆连绵，将萝卜的营养成分保持完整，更大地满足了人们对低脂、低热食品的要求。该产品以麻辣（经典川味）、酱香（北国风味）、爽甜（南粤风味）三种不同口味满足不同地区消费者对口感的需求，其生产工艺在2001年经四川省科技厅组织专家鉴定居国内领先水平。
