【传统技艺】芦台春酒传统酿造技艺（天津市）传承人：杨珍
2021-01-08 11:37
【类别】传统技艺
【地区】天津市
【简介】
公司前身是始创于1662年的“德和酒店”，距今已有300多年的历史，1937年被日本人占领，新中国成立公私合营，改名为国营酿造厂，1960年宁河县酿造厂。1975年8月更名为宁河县酒厂，2003年加盟泰达，至今为天津泰达酒业有限公司。李继齐为该项目传承人。
芦台春酒传统酿造技艺源于“德和酒店”产于芦台镇，得名芦台春，它采用多曲纯粮固态发酵法，严苛古法酿造及德和旧制之手工酿造技艺，采取清蒸清烧、六次分蒸、六次摘酒、一年盘勾、三年组合、七年贮藏的独特工艺，使酒体独具自然而生的幽雅，不言而喻的回味，空杯持久的留香，风格天然的特色。独特的多曲酱香型白酒酿造，是中国北方酱香型白酒发展史的重要里程碑，是国内酱香型白酒典型技艺的代表，它凝聚着几代酿酒师的心血和智慧，是几代重要技艺传人以师徒相授，口传身授，代代相传的形式为载体的民间手工艺。生产主要工序分大曲的制作鉴评技艺、原酒的酿造摘酒技艺、原酒陈酿技艺、勾兑尝评技艺、全程检控把关以及相关的法律法规等。这些技艺是我国酒类行业中独有的典范，它全面反映了酿酒的历史延续性，代表着酒技术、酒文化的多曲酱香型白酒酿造的典型风格。
