【传统技艺】传统胡麻油压榨技艺（忻州市）
2021-01-06 15:10
【类别】传统技艺
【地区】忻州市
【简介】
胡麻油的榨取技艺由胡麻仔的精选加工、炒熟、磨碎、压榨、沉淀、过滤等道工序组成。由于传统工艺采用木、石制作的机械设备，在加工过程中不会影响油质，故而产品香味纯正、绵长。该技艺还蕴藏着先辈的有关力学、化学智慧的结晶。
近年来因传统榨油技术劳动强度大、出油率低的特点，加上现代机械生产的冲击，极大地影响了传统技艺的生存空间，同时也影响了胡麻油的产出质量。再加上近年来许多地方由于恢复古建筑，没有大木料，油坊的油梁多被卖到了复修寺庙当中。
胡麻油榨取技艺所涉及的物种的引进及其本土化，胡麻及胡麻油的应用研究，涵盖了植物学、医药学、生物、生命科学等诸多学科领域的研究工作。因此，这一技艺的保护和利用具有很高的科学价值。胡麻油中α—亚麻酸含量极高，达到65%以上，营养价值极高；使得食用胡麻油必将成为人们所广泛认同的饮食方式，胡麻油的需求量也因之而激增。
