【传统技艺】襄垣县手工挂面制作技艺（长治市）
2021-01-06 14:56
【类别】传统技艺
【地区】长治市
【简介】
据载，元大德年间襄垣挂面便已出现，入清后更有“上党亭外三千铺，庶民饶食悬丝绪”之盛。襄垣手工挂面原料配方独特，制作工艺考究，历经和、压、卧、盘、架、分、醒、拉、晾、潮、裁、装等十多道工序，耗时两天左右方可成型。受当地气候影响，它的生产周期具有明显的季节性，制作配方随节令变化而不同，这也是其制作技艺上的特别之处。食时干、汤、荤、素、软、硬、浓、淡吃法多样，形成了具有地域特色的民间饮食习俗。长期以来，之所以深受民众欢迎，除其口感柔嫩，绿色营养外，便于贮藏，保质时长，食用方便也是重要的因素。
