【传统技艺】火宫殿臭豆腐制作技艺（长沙市）传承人：何谷良
2021-01-05 14:57
【类别】传统技艺
【地区】湖南省长沙市
【简介】
今年68岁的何谷良，1958年就进入火宫殿做臭豆腐，是长沙火宫殿臭豆腐制作工艺的第三代传人。何谷良臭豆腐的制作方法跟别的地方不太相同，先是通过小火慢慢煎炸，再浇上特制的辣椒酱。
长沙火宫殿臭豆腐讲究“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”，而这个“黑如墨”正是它的另一个特征。上个世纪80年代，当时还没有空调、冰柜等制冷储藏设备。一到夏天，因为气温高，每天制作的臭豆腐如果卖不完，第二天就会褪色，味道变馊，只能倒掉。何谷良经过潜心实验，发现凭借一杯茶叶水就可以解决这一问题。
经过多次试验后发现，用开水冲泡红茶后，再把制作臭豆腐的白豆腐胚放入茶水中浸泡，不仅能保证臭豆腐的色度不变，还能延长保质期。
现在长沙火宫殿臭豆腐利用科技技术开发了真空包装品种，让臭豆腐的保质期延长到了12个月，年产值超过4000万元，让更多的人能品尝到非遗美食臭豆腐。
