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【类别】传统技艺
【地区】湖南省长沙市
【简介】
  今年68岁的何谷良,1958年就进入火宫殿做臭豆腐,是长沙火宫殿臭豆腐制作工艺的第三代传人。何谷良臭豆腐的制作方法跟别的地方不太相同,先是通过小火慢慢煎炸,再浇上特制的辣椒酱。
  长沙火宫殿臭豆腐讲究“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”,而这个“黑如墨”正是它的另一个特征。上个世纪80年代,当时还没有空调、冰柜等制冷储藏设备。一到夏天,因为气温高,每天制作的臭豆腐如果卖不完,第二天就会褪色,味道变馊,只能倒掉。何谷良经过潜心实验,发现凭借一杯茶叶水就可以解决这一问题。
  经过多次试验后发现,用开水冲泡红茶后,再把制作臭豆腐的白豆腐胚放入茶水中浸泡,不仅能保证臭豆腐的色度不变,还能延长保质期。
  现在长沙火宫殿臭豆腐利用科技技术开发了真空包装品种,让臭豆腐的保质期延长到了12个月,年产值超过4000万元,让更多的人能品尝到非遗美食臭豆腐。

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