【传统技艺】火宫殿臭豆腐制作技艺（长沙市）
2021-01-05 14:54
【类别】传统技艺
【地区】湖南省长沙市
【简介】
始创于清朝同治年间的长沙火宫殿臭豆腐，距今已有近两百年的历史。长沙火宫殿臭豆腐是用黄豆制成白豆腐，浸入特制的卤水中进行发酵，豆制品中富含的蛋白质，分解后所产生的氨基酸具有鲜美的滋味。而卤水的制作更是火宫殿的秘笈，每年冬至前后用上等的香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、紫苏、曲酒等20多种原料放入特定的缸中，持续发酵两年甚至更长时间，制作成独特的卤水。
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