【传统技艺】“玛散”糌粑干粮制作技艺（拉萨市）
2021-01-03 09:02
【类别】传统技艺
【地区】拉萨市
【简介】
西藏自治区第四批区级自治区级非物质文化遗产项目。
糌粑是藏族牧民传统主食之一。糌粑是炒面的藏语译音，是藏族人民的主食。它甜美可口，营养丰富，它不仅便于食用，热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。在红原藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的"曲拉"、糖叠叠层层摆满桌。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。
藏族人历来以糌粑为主食，尤其是牧民，因为吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，搅拌几下，抓起来就可以吃了。藏家人的早晨，从一块糌粑开始。藏家人每天的主食是它，逢年过节，祭祀时的贡品是它。出门的人，行囊里装着的干粮也是它。许多人即使走遍了天涯海角，尝遍了各种山珍海味，心中最挂念的食物，还是它。
糌粑，名字听起来新鲜，实际上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是，将青稞(属大麦类，有白色、紫黑色二种)晒干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而藏族的糌粑却是先炒后磨，不除皮。
捏糌粑需要技巧，堆堆尖尖、满满一碗糌粑面，揉成团的过程中，不撒、不漫、不干、不稀，糌粑团干湿匀净才是好手。有时也把糌粑面和酥油和匀，压实，掺上清茶或酥油茶，边喝边掺，茶喝到一定程度，就用舌头舔被茶浸泡的糌粑，舔一阵，再掺上茶，喝了，又舔。有熟练的，能够把碗舔得干干净净。有剩下的，就揉捏成团，就着茶水吃下去。
