【传统技艺】临涣包瓜传统技艺（安徽省）传承人：蒋化清
2017-05-07 15:40
蒋化清，男，1958年8月出生农民家庭，原籍濉溪县临涣镇胡沟村郑沟队，现住濉溪县临涣镇胜利村胜利队，8岁开始上学，初中三年级未读完，就因家境困难而被迫辍学。
上世纪80年代初，19岁的蒋化清在堂兄蒋化俗的帮助下，进入临涣酱品厂当学徒工。临涣酱菜在当时是皖北地区最有地方特色的经济产品之一。临涣酱品厂的前身 “元昌斋”酱菜作坊是南京人潘孝武利用祖传技艺创办的。在临涣酱品厂里，蒋化清跟随最优秀的酱菜技师王一先生学习酱菜制作技艺。
2010年蒋化清先生在临涣沈圩村租赁了20亩土地，盖起了新厂房，将蒋亚酱菜作坊更名为临涣蒋氏酱品厂。蒋氏酱品厂不断拓展销路，年销售量1000多万斤。2011年蒋化清先生作为代表性传人以培包瓜传统技艺入选安徽省非物质文化遗产项目代表性传承人。
“香落早春燕，脆闭暮夏莲。内有一人食，外拥千夫羡。”这不仅是诗人对蒋氏酱包瓜的赞美，也是蒋化清先生自主创业的生动写照。蒋化清先生的酱菜生产经营过程也是酱菜质量不断提升的过程，这一过程本身就为临涣地方酱菜历史注入了丰厚的文化底蕴和强大的生命力量。面对未来，蒋化清先生信心百倍，他要再建造5个太阳能生产车间和20个包装车间，在周边建立500亩原料基地，进一步拓展国内外市场，让临涣独具特色的临涣酱菜走得更远，带动当地农民致富，为建设和谐社会和小康社会做出新贡献。
