【传统技艺】墨脱石锅制作技艺（林芝市）

　　【类别】传统技艺
　　【地区】林芝市
　　【简介】
　　西藏自治区第三批区级自治区级非物质文化遗产项目。
　　石锅制造工序
　　一、选料。石锅的制作需要的原料属世界上稀有的天然皂石，产于雅鲁藏布江两岸陡壁的悬崖上，含有多种有益人体健康的矿物质成分。先用铁斧在悬崖上挖出一块皂石，皂石的大小要适当。
　　二、加工成形。选好材料后，砍去皂石四楞，呈圆形，砍去多余部分，留足所需尺寸，然后用铁钻从中间处造地挖空，在细心地用小铁钻凿去锅壁上多余的部分，铲平锅壁和底部，使其平滑，这就是制造石锅的全过程了。造一个直径60厘米的石锅，需要12个工日。凡是圆锅，锅的两端中间部位都留有两个端手，便于端锅。
　　传统的石锅匠人，往往会用凿子将石锅的内壁凿出一条条平衡的刻痕。在他们的观念里，这些刻痕是一种祝福，可以让食物更加美味。而“祝福”的确存在，刻痕增加了汤汁与锅体的接触面积，更多的微量元素析出到汤里，使得食物营养丰富，异香无比。
　　石锅特点
　　石锅上下一样粗，壁薄底厚，一般锅底厚1.5厘米。烧菜的小石锅，小巧玲珑，长圆形，直径30厘米左右，高约25厘米，有20厘米的长把。供婴儿煮粥的石锅呈圆形，直径10厘米左右，留有长手柄。烙饼也使用皂石板，直径35厘米，板厚2厘米等等。门巴人利用皂石制出大小不同，形状各异的石锅。
　　石锅功能
　　制成的石锅以灰褐色、灰白色为主色调，质地绵软，耐2000。C高温，具有传热快不粘锅、泡子少、不变色等优点，汤汁香浓可口、后味醇厚、持久。经医学临床实验表明，墨脱石锅炖煮的食物对高血压、心脏病、心脑管疾病患者有明显的食疗保健作用。在过去和藏族以物易物的墨脱石锅一直深受区内外广大消费者青睐。
　　尽管随着铁锅、铜锅和铝锅的相继传入和普及，但它仍然是墨脱县门巴民族生产生活的主要灶具，做饭烧菜用石锅，蒸馏黄酒、白酒用石锅。虽然墨脱石锅传热慢，但石锅炖出的饭菜味美可口，可做为煲汤锅、火锅首选佳品。因此，颇受林芝人民的喜爱，墨脱石锅由此还成为上乘的馈赠品。