【传统技艺】古荣糌粑制作技艺 （拉萨市）
2020-12-30 15:57
【类别】传统技艺
【地区】拉萨市
【简介】
西藏自治区第三批区级自治区级非物质文化遗产项目。
糌粑是由生长在青藏高原的青稞干炒磨制而成，是藏民族千百年来的传统主食之一。制作糌粑的技艺有多种，而用水磨磨出的糌粑面却是最古老的制作技艺。
用石盘做磨子，靠水能做动力，这种原始的粮食加工工具，随着现代科技的发展，早已淡出人们的视线。然而，在堆龙古荣乡，弯弯奔腾的堆龙河边，至今仍可见这样的水磨坊，这些古老的水磨，在历史的长河中就像一首首悠悠荡荡的老歌。
从古荣乡乡政府沿着219国道驱车前行10多分钟，左转进入一条土路，不远处，一排石头房子映入我们的眼帘。还未走近，“哗啦啦”的流水冲打水轮的撞击声和“吱吱呀呀”磨盘转动发出的震颤声便闯入耳朵。
走进水磨坊，一阵炒青稞面的香味扑鼻而来。一个直径一米多的石磨盘不停地转动着，细细的青稞面从磨盘间慢慢滑落。
古荣乡的石磨有它自己的特点，湍急的堆龙河水被引导到通往水磨的渠道里，河水流淌到水磨的木槽口，水流顺着木槽突然急速而下，形成一股强有力的冲击力，巨大的金属叶轮被这股水流的冲击，高速的旋转。镶嵌在叶轮中间的中轴跟着转动，带动连接上面石磨的旋转，发出轰隆的鸣响，让人感到震撼。这样的水磨动力大，磨盘旋转速度快，磨出的面细，质量好。
每个磨盘中有一个磨眼，石磨的上面放着一个黑布制作的方斗，是盛青稞用的，方斗呈倒金字塔形状，一根小木棍一头伸在方斗下方的小口，另一端放在旋转的石磨上，随着水磨的旋转，小木棍不停的抖动，青稞顺着方斗的小口均匀地流入磨眼里，通过石磨的运转，上面流进洞口的青稞，在两块石磨之间就变成了面粉，顺着上下石磨的边缘刷刷流到磨槽里。
