【传统技艺】俊巴鱼烹饪制作技艺（拉萨市）
2020-12-30 15:51
【类别】传统技艺
【地区】拉萨市
【简介】
西藏自治区第三批区级自治区级非物质文化遗产项目。
俊巴”是西藏乃至整个青藏高原为数不多的以打鱼为生的村庄。“俊巴”藏语发音为“增巴”，意为“捕手”或引申为“捕鱼者”。俊巴村位于拉萨市曲水县境内，坐落在拉萨河与雅鲁藏布江交汇处的北岸。渔村三面环山，一面临水，位于村南的白玛拉错湖，格外神奇。传说渔夫曾在这里拯救龙王获得“捆仙绳”。
长年以打鱼为生、以鱼为伴，勤劳、智慧的俊巴人创制了美味的俊巴鱼宴。俊巴鱼宴历史悠久，但千百年不变的是天然、原汁原味。俊巴鱼宴传承的不仅是美食，更是灿烂的民族文化。正因为如此，俊巴鱼宴被收入了自治区非物质文化遗产。
在俊巴，鱼的吃法多种多样，根据鱼的种类和特点，俊巴人用独特的原始手法，创制出了鱼的“盛宴”。尼玛告诉记者，“俊巴鱼宴”有生鱼酱、清炖鱼、红烧鱼、麻辣鱼、油炸鱼、鱼包子、鱼头汤、干鱼片、葱花鱼、清蒸鱼、糖醋里脊鱼、豆瓣鱼、豆腐鱼……一共有20多道，尼玛说得很快，活脱脱就是“俊巴版”的相声段子“报菜名”。
