【传统技艺】绍兴腐乳制作技艺（绍兴市）传承人：余龙生
2020-12-24 09:23
【传承人简介】
余龙生，1952年生，浙江绍兴人，高级工程师，国务院特殊津贴享受者，全国“五一”劳动奖章获得者。
1969年至1991年，就职于绍兴瓷厂，历任技术员、副厂长,系瓷厂的技术骨干，科研能力突出。
1991年开始至今，担任绍兴咸亨食品股份有限公司（改制前为绍兴咸亨食品厂、绍兴咸亨食品有限公司）董事长、总经理。他拜许秋生先生为师学习绍兴腐乳传统制作技艺，并担任公司核心技术团队负责人，主导了绍兴腐乳制作技艺传承、研发与创新方面的多个项目。目前公司年产腐乳6000吨，销售1.3亿元，同时取得了《火腿腐乳的生产工艺》《一种南乳汁液态深层发酵工艺》等腐乳制作工艺方面的多项发明专利和外观设计专利，并组织进行了省级科研项目《特色发酵豆制品集约规模生产关键技术与装备研究与示范》，市级科研项目《高产、多酶系毛霉的研究》《高蛋白酶活力毛霉新菌株XH-22在腐乳中的应用》，以及与浙江大学的合作项目《绍兴腐乳机械化规模生产关键技术与装备研究与示范》。将绍兴咸亨食品股份有限公司打造成全国最大的腐乳出口企业，并在新三板挂牌。让绍兴腐乳受到海内外广大消费者的认可，成功地将绍兴腐乳制作技艺发扬光大。
