【传统技艺】红曲传统制作技艺（义乌红曲）（金华市）
2020-12-16 11:37
【类别】传统技艺
【地区】金华市
【简介】
做曲的最好时节是农历的二、三月和八、九月，制作时间需要六七天。其工艺流程如下：（1）浸泡。（2）蒸炊。（3）加醇头和曲娘。（4）发酵。（5）散热再发酵。（6）泡水。（7）站窑。（8）“红地起乌衣”。（9）出窑。（10）曝晒。从米变成曲，整个发酵过程需要十来天时间，然后及时提出，摊铺于竹席内，置于烈日下曝晒。晒时要翻动，使其干度均匀。若逢阴雨天，必须把红曲摊铺于通风处。
