【传统技艺】传统制糖技艺（义乌红糖制作技艺）（浙江省金华市 国家级）
2020-12-16 11:31
【名称】：传统制糖技艺(义乌红糖制作技艺)
【类别】：传统技艺
【公布时间】：2014(第四批)
【类型】：新增项目
【申报地区或单位】：浙江省义乌市
【保护单位】：义乌市五亭现代农业开发有限公司
【项目简介】：
义乌种蔗历史悠久，所产红糖久负盛名。生产、制作义乌红糖的过程，俗称为“绞糖”。义乌红糖在清朝顺治年间，由佛堂燕里村的贾维承从福建引进种蔗制糖技术后，传统老式的牛拉木榨糖车的式样和做法是：用二段坚硬的圆木(直径60厘米，长1.2米左右)，上端各做凸凹型二个滚齿的滚筒，互相契合，安装在上下二块大木板中间；木板二头各装二根天地顶柱固定在地上。其中凸齿圆木滚筒的上轴，长于上板约40厘米，上装一根弓型的大弯木，大弯木的另一头由牛拉着弯木带动滚筒周转。夹糖梗于二个凸凹型滚筒之间一轧而过。糖梗水顺着滚筒流过下板沟槽进入一口装糖水的缸内。“吱吱嘎嘎”地轧满一缸糖水换一次牛，以作为计酬的数量。
