【传统技艺】绍兴酱油酿造技艺(绍兴市)
2020-12-15 16:04
【类别】传统技艺
【地区】绍兴市
【简介】
绍兴是中国酱文化的重要代表地,“无绍不成酱”是对绍兴酱产业、酱文化集中兴旺的概括。绍兴的制酱业起于民间,有“天下酱业无人不说绍,九州之内司厨鲜有不知绍”一说。民国初期,绍兴的酱园作坊多达四五百家,业界人士遍及全国各地,当时就有“绍酒行天下,酱园遍全国”的风采。绍兴的传统酱油有太油、头油、顶油、上油、市油等。母子酱油是绍兴的传统产品,可谓是酱油中的珍品,而且是绍兴黄酒之一善酿酒的“鼻祖”。