【传统技艺】大湖九河黄酒酿造技艺（鹤壁市）

【类别】传统技艺

【地区】鹤壁市

【简介】

九河黄酒的酿造历史可以追溯至明初。明朝洪武年间，王氏家族从山西迁至河南的胡垒村（即今鹤壁市山城区大胡村），与他们一同到来的，还有源自山西的酿酒工艺。那时的酿酒工艺，要么是通过蒸馏法，制出醇厚浓烈的白酒，要么就是不经蒸馏的黄酒。一名叫王亮的族人将白酒酿酒技法和当地炮制米酒的方法相结合，形成了一种全新的黄酒酿造工艺。从此，这种酿酒技法就成了王家独有的技术，代代传承。最盛时，曾达到“九河有田万亩酒铺百余”的盛况。明朝诗人陈大宾便曾登大伾山、饮九河酒，写下“怪石穹窿夏木阴，移觞倚月共披襟”的诗句。

虽然历经沧海桑田的变迁，当年的王氏家族已然不复当日，但如今穿行在明清时的王氏故居，“九门相照”的古朴院落仿佛仍在诉说着当年满村传酒香的辉煌。
  和王氏家族一样，九河黄酒的酿造技法经历过辉煌盛世，也饱经磨难沧桑。在“文革”时期，被王氏族人视作珍宝的酿酒技艺更是遭到了毁灭性打击。许多人纷纷改行，从事这一行当的人越来越少。如今还坚守着这门古老技艺的，只有王凤金、王洪有兄弟。已经62岁的王凤金是九河黄酒酿造技法的第十九代传人，他已经与黄酒打了半辈子交道。说起酿酒，他如数家珍：“造这个酒，得夏天制曲、秋天晾晒、冬季酿造、春天蒸馏，四个步骤对应四个季节，一点都马虎不得。

据他介绍，九河黄酒以当地饱满优质的黍米制曲，以大胡村清洌纯净的古井之水酿造，以蒸馏冷却之法提纯，在密闭酒缸中经过一年的自然沉淀才能出产，通过此法酿出的黄酒呈琥珀色，清洌甘甜，余韵悠长，让人回味无穷。除此之外，因为采用黍米为原料酿制，酒中富含粗蛋白、麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、琥珀酸、乳酸酯类及矿物质等多种营养物质，每升黄酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，被誉为“液体蛋糕”，更可配以药物，有针对性地进行保健。因此，九河黄酒一经面世就在乡间广为流传，谁家酿了酒，总有街坊邻里前来讨要几斤回家品尝。

“那时候酿酒，我们都是全家上阵。每到出酒的时候，都跟过年一样，特别热闹。虽然当时一个个都累得不行，可看到酒酿出来，还是高兴得很。”王凤金说。

在他的描述中，我们仿佛看到了在烟雾蒸腾中，冷凝缸中琥珀色的美酒沿着竹管一滴滴注入酒坛。