【传统技艺】沭阳钱集老鹅烹饪技艺（宿迁市）
2020-12-12 09:30
【类别】传统技艺
【地区】宿迁市
【简介】
相传康熙42年，奉政大夫钱镦在六塘河畔发起兴集，故名钱集。当年的码头十分兴旺，集市贸易繁荣，故有“水旱码头钱家集”之说。因为钱集老鹅当时就很有名气，钱镦每次回老家钱集，必带钱集老鹅、咸挂面和芋粉卷回宫，都深受康熙喜爱。到了80年代中期，范二老鹅老板范跃华又结合自己以前做烤鸭的经验，把范二老鹅发扬光大了。
在思考和摸索中，范跃华找到了窍门，总结了鹅好吃的经验，第一就是要选对鹅。鹅挑好了，制作就提上了日程。在长期摸索中，范跃华找到了鹅好吃的第二个秘诀，弃卤水改腌制。
腌制个三四天后就准备下锅煮了，这也是最关键的一步，这个凭借的就是感觉和经验了。火候大了，鹅肉发柴，嚼不动，火候小了，不熟不能吃。
味道纯正、肥而不腻，肉香扑鼻，这是购买过的顾客的评价，也正是因为这良好的品质，吸引了一批又一批的顾客盈门。现在，钱集老鹅制作工艺已经被定为市非物质文化遗产项目，钱集镇也成为远近闻名的鹅镇。
