【传统技艺】郑家老粉坊粉皮制作技艺（安阳市）

【类别】传统技艺

【地区】安阳市

【简介】

“全盛”郑家老粉坊是古城安阳最富盛名、最具代表性的老粉坊，它生产的粉皮、粉浆是最受安阳人民喜爱的风味食品，一百多年来，“全盛”郑家老粉坊一直保持传统的操作工序和精湛技艺，第10代和第11代“掌门人”的人生沧桑充分见证了不同时代手工业经营劳动者所经历的不同命运和奋斗轨迹。

   西大街70号，距离大西门不足15米，临街路北，宽3.5米，进深米的两层小楼，下层是门面，上层是作坊。外墙白瓷砖镶面，门头上黑底金字匾额，上写“全盛郑家老粉坊”。屋檐垂挂黑漆木牌字号，上面阴刻“全盛郑家老粉坊”，金粉描画。安阳著名书法家汉池戊寅年(年)季月让所题，行书轻盈空灵，流畅自然，如一笔连缀而成。一层前墙两端用黄色琉璃砖拼出两行大字，左侧“水清豆纯粉浆酸”；右侧“粉皮粉条质量真”。这幅对联明显不对仗，但仔细琢磨，却也真切道出郑家老粉坊的经营品种和特色。门面内弥漫着一股淡淡的酸味，地下湿漉漉的。西墙根一溜儿I四口1.2米高紫色大缸，底部埋在地下，上口直径在0.9米左右，另有两口带圆雕图案，其中一口高1.5米，上口直径0.9米。缸沿下马状装饰珠带环绕；中间是回形富贵不断头图案和飞龙图案，最下是连心结。另一口高1.2米，上口直径0.8米，上部圆雕寿字形图案和万字图案，下部是飞龙和连心结图案。现在的粉坊房原来的房子。1989年以前，这是一座有100多年历史的老瓦房。前半部是门市，后半部是磨棚，全部操作工序进门便一览无余。

甭瞧“全盛”郑家老粉坊面积不算大，可它的名气挺大。民国以前，安阳又称彰德府，辖安阳、林县、临漳、内黄、武安、涉县7个县，是豫北热闹繁华之处。民国以后，安阳仍是豫北政治、经济、文化中心，社会生活的需要，促使大量粉坊应运而生，几代人开粉坊并不少见，但其中最有名气的还得说“全盛”郑家老粉坊。老彰德府人一提粉皮粉浆，几乎众口一词，正宗地道还是西大街“全盛”郑家老粉坊。郊区农民进城，转几个圈儿，非到西大街“全盛”郑家老粉坊买粉皮、粉浆才放心。

早在明末清初，郑家先人就在安阳老城内开粉坊，距今300多年了，现在应该是第11代。有确切名字，在郑家记载的是第7代郑大学。如果按20年一辈计算，郑大学活着的年代应该是在清末同治至光绪年间，距今也100多年了。如今，“全盛”郑家老粉坊已由当初西大街一个小作坊迅速发展为有限责任公司，“全盛”郑家老粉坊走过了一百多年坎坷曲折的道路，五代人的不懈努力，铸就了企业的辉煌。面对瞬息万变、竞争激烈的市场，公司总经理郑天勇深深感到还有许多知识要学，特别是自身素质和修养的提高、儒商形象的打造、企业文化底蕴的创造和积累。他说：“今后，我要深入挖掘粉坊的文化底蕴，和食俗文化结合起来，坚持传统的制作工序和手工操作技艺，让更多的群众吃上传统口味的产品，让人们的生活更加丰富绚丽多彩。”