【传统技艺】宿迁甜油酿造技艺（宿迁市）
2020-12-11 15:47
【类别】传统技艺
【地区】宿迁市
【简介】
宿迁甜油为宿迁独有，始于唐朝大宗年间，至今已有1500年历史。甜油是宿迁地区特有的传统调味料，流布于宿迁以及周边徐州的睢宁县、邳州市、新沂市等地区。2010年宿迁甜油酿造技艺被列入第二批宿迁市市级非遗保护项目名录传统手工技艺类。
甜油与其他酱油有本质的不同，酱油采用原料为黄豆，而甜油的原料为小麦，有时配一些杂粮成份。宿迁甜油酱香浓郁，脂香纯正，鲜甜适口，滋味柔和，其甜味是酱油没有的。因其鲜中带甜、色清淡、呈琥珀、形似油，因之称为甜油。
宿迁甜油的酿造工艺独特，以本地优质小麦为原料，采用传统工艺人工踩型，大笼蒸面，上架长黄，在陶瓷大缸中天然发酵，日晒夜露后抽内取油。
清乾隆年间，宿迁甜油达到鼎盛时期。时宿城张守业、张肇恒父子在东大街创立东大园酱园店，以生产甜油为主，使用三园商标。新中成立后，家庭小作坊有的关闭，有的合营，1956年成立国营宿迁县腌腊酱品厂，原家庭作坊有甜油生产技术的人材都进了工厂，成为生产甜油的骨干。1981年更名为宿迁县酱醋厂，一直延用三园商标，1998年改制成立宿迁市三园调味品有限公司。
