【传统技艺】黄墩湖腊豆制作技艺（宿迁市）
2020-12-11 13:36
【类别】传统技艺
【地区】宿迁市
【简介】
腊豆食品由来已久。腊豆，是一种大豆发酵食品，它的历史可追溯到先秦时期，腊豆是水豆豉的一种，它不仅具有水豆豉通常具有的功能特性，还兼具辣椒、生姜等诸多功能因子。那时农民将黄豆煮熟以后放入少量的食盐当小菜子吃，后来有人发明又添加一些辣椒和生姜，这样其味道就更鲜了。2000年，刘兆辉创办黄墩康美迪食品有限公司，与南京农业大学食品研究所共同研制开发黄墩湖牌腊豆，集传统配方与现代工艺于一体的科学手段研制而成。
黄墩湖腊（辣）豆由于它的卫生环保、味道鲜美，被人们誉为“天天鱼肉，不如每天吃一顿黄墩湖腊（辣）豆”之美称。黄墩湖牌腊豆于2002年被国家商标局核准注册。由原来的用大缸、大坛储藏，改为现在的罐装、瓶装、真空包装等。
