【传统技艺】芙蓉果制作技艺（宿迁市）
2020-12-11 13:35
【类别】传统技艺
【地区】宿迁市
【简介】
芙蓉果手工制作技艺源于今泗洪县青阳镇“朱家糕点”。 公元612春，隋炀帝率文武百官下扬州，龙舟船行到虹县青阳驻扎在城皇行宫休息，虹县县令李尚摆宴敬奉。过惯了宫庭生活的隋场帝，对满桌盛宴不屑一顾。李尚见隋场帝不悦，灵机—动倒身下跪道：“皇上，这盘‘大头酥’是本地有名糕点店芙蓉姑娘亲手所制，请皇上品尝。”隋炀帝听说是芙蓉姑娘特制糕点，龙颜大悦，口中念道：芙蓉姑娘！又见果身红里透白，莹润放光，亦念道怎么叫”大头酥“，巧工如人，分明是出水美蓉么，乃芙蓉也，食之赞不绝口。从此芙蓉果名声流传。
美蓉果糕点制作技艺复杂考究。首先，选优质糯米和黄豆作原料，将糯米放清水浸泡10多天，把糯米中所含的异味纤维杂质提炼去净，把黄豆磨成粉沫，按6％的配比，和面制作果坯，果坯必须在15-25摄氏度气温下凉晒干使用，温油放坯，叫“育果”，干果坯在油温70- 80摄氏度里慢慢渗透，果坯逐渐炸泡，使集瓤成蜂窝状。上色和涂糖是重要工序之一．将育成成型果放在90—lOO摄氏度油里煮炸，使其周身成赤红色，把糖熬成糖稀浇在果上，再用熟白面固全身，白里透红，或用熟芝麻和白糖粒固其全身，成多个品种花色，形体美观．莹润闪光，整个成品果制作过程需要13道工序才能完备。
