【传统技艺】水晶楂糕制作技艺（宿迁市）
2020-12-11 13:29
【类别】传统技艺
【地区】宿迁市
【简介】
水晶楂糕历史悠久，始于汉而兴于明清，至今已有两千多年的历史。相传，西楚霸王项羽兵败垓下以后，那些忠于楚霸王的卫士便来到项羽老家下相（今宿城）打探项王消息。因途中采些山楂果充饥到此还剩下一些吃罢丢下果核，生长出幼苗,经精心呵护，几年后，幼苗成树挂果。这就是俗说的山楂果，也称山里红。后来，这个被项羽卫士住过的村庄便称为探楚庄。群众把山楂果去核搓成泥做成糕，用来敬供楚霸王，以寄托思念之情，故山楂糕也称霸王糕。从此，山楂树便在楚霸王故乡的大地上繁衍生长，水晶楂糕也由此诞生闻名于世，代代相传。
水晶楂糕的原料采用地产铁球山楂，此种山楂果肉坚硬，酸度较重，易于存放。将其煮熟去籽，搓成果泥，用细纱布过滤，去其肉楂，取其果胶，再兑白糖，精工熬制，熬至一定火候时，倒入瓷盘冷却定型，便成为现在大家公证的色美味美的水晶楂糕。水晶楂糕的制作工艺关键是配方和火候的掌握上，火候的把握全凭眼力观察和手工操作，至今仍是无法用机器代替。
水晶楂糕色泽晶莹似水晶，质细腻，酸甜适口，既是餐桌上的美味佳肴，又是医疗保健极品，具有健脾、消积、化痰、生津、提神、醒脑、消界、增进食欲等多种功能。
