【传统技艺】小街锅贴制作技艺（洛阳市）

【类别】传统技艺

【地区】洛阳市

【简介】

　"谈及洛阳美食，很多当地人如数家珍，而小街锅贴必然会占有一席之地。小街锅贴味道美、价格实惠，在洛阳也是广受欢迎的平民美食。然而对于其中的一些故事，想必就有很多人不知道了……
　　不论是上午还是下午，到饭点儿时或者不到饭点儿时，西工区百货楼附近的那家老店出售锅贴的窗口前似乎总排着长龙。顾客们少则半斤，多则二三斤，争相购买锅贴。那扑鼻的香味让排队等待的过程变得漫长起来。
　　这时，若你接过刚出锅的锅贴，肯定想赶快品尝，那金灿灿的锅贴细细长长，夹一个蘸醋送入口中，咬断焦脆的锅贴底层，浓香的汤汁即刻伴着肉馅迸发出来，让你迫不及待地想吃第二口。
　　据相关资料介绍，该饭店前身为清乾隆年间始创于上海的野味香饭店，1956年迁至洛阳，至今已经在洛阳经营了50多年。其产销的小街锅贴油润金黄、焦脆飘香，赢得了不少人的喜爱。
　　1956年，为支援内地经济建设，野味香饭店自上海迁至洛阳南大街，后来经过公私合营，变为国营的洛阳野味香饭店。1966年，饭店搬迁至西工区小街以北。1971年，当时的回民饭店小街营业部被拆除重建，洛阳野味香饭店被并入其中，并被更名为“红卫饭店”。1985年，红卫饭店划归西工区管辖，更名为“洛阳市西工饭庄”。
　　关于锅贴的起源，还有一个传说。n 刘永康转述了这个传说，北宋建隆三年（公元962年）春，因亲人离世，宋太祖赵匡胤心中悲痛，吃不下饭。 一日，他独自在后院散步时，闻到一股香气，感觉心旷神怡。寻着香气，他走到御膳房，只见御厨正在将没煮完的饺子挨个儿放进铁锅中煎着吃。
　　赵匡胤虽心里难过，但因为数日没怎么进食，腹中饥饿，而这锅内的煎饺闻起来喷香可口，他顿时被勾起食欲，把煎饺送进口中一尝，感觉焦脆软香，甚是好吃，于是接连吃了四五个。由于制作煎饺的容器是铁锅，赵匡胤便为其取名为“锅贴”。此后，赵匡胤还宴请大臣享用这道美食。后来，锅贴渐渐传至民间。
　　期初，锅贴只是一道佐菜的点心，再加上当时人们的消费水平整体较低，而锅贴售价较高，所以很少有人问津。后来经过研究改良，特别是在锅贴的和面、制馅、擀皮等方面，更加迎合洛阳人的喜好。渐渐地，小街锅贴成为西工饭庄的招牌菜品。
　　2009年6月，小街锅贴制作技艺被列入河南省非物质文化遗产名录。2011年，西工饭庄凭借其注册的“小街”品牌商标获得“河南老字号”称号。