【传统技艺】兴化咸鸭蛋制作技艺（泰州市）
2020-12-11 09:57
【类别】传统技艺
【地区】泰州市
【简介】
咸蛋相传出自于宋代的江苏太湖地区，与制作湖彩蛋同出一炉，清末光宣时期传入兴化。加工咸鸭蛋的制作工艺较为复杂多变考究，从选蛋开始到用盐的重量以及配方、配料到腌制好的成品咸蛋共有20多道工序。兴化咸鸭蛋的口感、质量是咸蛋中的精品，其蛋黄呈鲜红色与白色的蛋白溶为一体，色香味俱全，且含有多种人体所需的维生素，历年来是餐桌上人们最喜爱的食品。
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