【传统技艺】兴化焦氏纯粮酒酿造技艺（泰州市）
2020-12-10 16:36
【类别】传统技艺
【地区】泰州市
【简介】
焦氏纯粮酒坊是一家有着百年历史的老酒坊。其酿造工艺较为复杂，以里下河盛产的优质大米、玉米、小米、糯米、东北的红高梁、内蒙的荞麦等为原料，采用祖传的麸曲酒母进行全固发酵，经粉碎、蒸煮、凉渣、冷却、加曲、加酒母、加浆、入池（低温）、发酵、蒸馏（掐头去尾）、贮存（自然陈化）等十几道工序酿制而成。
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