【传统技艺】兴化糯米软麻花制作技艺（泰州市）
2020-12-10 16:33
【类别】传统技艺
【地区】泰州市
【简介】
麻花是我国的一种特色健康的休闲食品，它有大、小、软、脆、咸、甜之分。湖北崇阳以小麻花、脆麻花出名，天津以生产大麻花、脆麻花出名，稷山麻花是咸的，而我市则以中等的软麻花而著名。制作糯米软麻花的原料完全采用我市盛产的糯米、小麦面粉、菜籽油和外地引进的优质食用白糖，其制作过程是先淘米——后用冷水浸泡糯米约1小时——爽水轧米粉——打面粉肷——和窖——肷窖——搓条——做软麻花——下油锅——将麻花捞起爽油——拌糖粉——糯米软麻花成品。兴化糯米软麻花金黄醒目、甜而不腻、口感清新，深受水乡百姓的喜爱。
