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【传统技艺】中庄醉蟹制作技艺（泰州市）

2020-12-10 16:26


【项目名称】中庄醉蟹制作技艺

【项目类别】传统技艺
【项目地区】江苏省泰州市兴化市
【项目级别】省级
【项目保护单位】

【项目批准时间】2023年11月3日中庄醉蟹制作技艺被列入江苏省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录



【项目简介】

　　光绪二十四年（1898），时任通商大臣清末状元著名实业家张謇推荐童氏后裔童德大制作的醉蟹参加南洋（新加坡）物产博览会，荣获一等奖。自此，中庄醉蟹由此名声大噪，每年都有销往东南亚国家的记录。中庄醉蟹选用中堡镇境内吴公湖、大纵湖出产的“青壳、白肚、金爪、黄毛、红膏” 大闸蟹为原料。中庄醉蟹制作技艺已经传到第19代传人。

　　中庄醉蟹产于兴化市中堡镇，已有120多年历史，早在1880年中堡人就利用本地盛产的大青蟹资源，配以兴化米甜酒、各类中草药、花椒、精盐、生姜、香葱等佐料制作醉蟹。清末状元张骞做通商大臣时，将“童德大”牌中庄醉蟹推荐到南洋物产博览会上参展，荣获“铜奖”，使中庄醉蟹一举成名，驰名中外，名扬四海。
　　近百年来，童德大后裔继承祖业，在传统制作工艺基础上，进一步探索、研究，科学地选料、配料，细化工艺流程，使中庄醉蟹在传承中不断提升品位，现已成为中堡镇的支柱产业，其产品进入到上海、广州、南京等大中城市超市大卖场。


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