【传统技艺】靖江肉脯制作技艺（泰州市）
2020-12-10 13:51
【类别】传统技艺
【地区】泰州市
【简介】
靖江肉脯至今已有80多年历史，其制作工艺主要集中在江苏省靖江市“双鱼”食品有限公司。
1928年，陈应林、郑汉钦、朱木乾三位身怀肉脯制作绝技的广东青年怀着满腔热情，他们义结金兰，从广东到达上海，合伙办起了一爿猪肉脯作坊，为表示三人同心立业，该作坊定名为三友美味食品厂。但由于上海的猪肉来自外地，运输成本高，经常无原料生产，而靖江及周边的泰兴、如皋等地属生猪重点产区，且猪种好、瘦肉多、肉质嫩，是生产猪肉脯的上好原料。1936年，三兄弟决定离开上海，在朋友的介绍下将工厂迁来靖江罗家桥，继续办起了“三友”美味食品厂，几经改制，2003年企业改制为靖江双鱼食品有限公司。
靖江“双鱼”肉脯的制作以新鲜猪后腿纯瘦肉为原料，选料讲究，配方独特，经过十多道工序精细加工而成，成品的肉脯形方正、色棕红；放在灯光前一照，透明映亮、流辉溢彩；细细品味，它甜中带咸、咸而发鲜，兼有鱼、肉两者之味美，令人吃后余香满颊、数日难忘。
靖江“双鱼”肉脯的回味和特有风味是其它猪肉脯无法比拟的，产品营养丰富，蛋白质等营养成份高，在常温常湿下保存可达六个月以上，且携带方便，是旅游休闲、馈赠亲友、老少皆宜的理想食品。靖江“双鱼”肉脯两次荣获国家质量金奖，获原产地保护；1994年以来连续荣获江苏名牌产品；2007年被评为江苏人最喜爱的品牌，“双鱼”商标成为江苏省著名商标。目前，靖江肉铺已经畅销全国各地，远销日本、俄罗斯、东南亚、港澳等十多个国家和地区，深受消费者的喜爱。
