【传统技艺】汤包制作技艺（曲霞蟹黄汤包制作技艺） （泰州市）

【项目名称】汤包制作技艺（曲霞蟹黄汤包制作技艺）

【项目类别】传统技艺
【项目地区】江苏省泰州市泰兴市
【项目级别】省级
【项目保护单位】泰兴市曲霞汤包产业协会

【项目批准时间】2023年11月3日汤包制作技艺（曲霞蟹黄汤包制作技艺）被列入江苏省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录

【项目简介】

 　曲霞蟹黄汤包制作至今已有130多年。馅料采用二两毛绒蟹蟹黄和蟹肉，以及上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨熬制成汤。制作工艺精湛，蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明。配上好醋和姜丝，更能衬托出蟹味之鲜美。

　　泰兴市曲霞镇的蟹黄汤包名闻遐迩，曾流传着“泰兴汤包出曲霞”之说。曲霞汤包又以“德泉汤包店”最有名气，该店坐落在曲霞古镇西街，已有百年历史。制作汤包关键是汤汁和肉馅，必须选用当地优质草鸡煨熬成汤，拌和以蟹肉、蟹黄和新鲜猪肉馅，并佐以10多种调料精制而成，其味道香浓鲜美。
　　历史传说：1、来源。据民间传说，“蟹黄汤包”是三国时传下来的。刘备白帝城托孤后去世，忠于爱情的孙尚香遥望滚滚大江，满含悲愤登上了北固山。她祭拜过上苍和丈夫亡灵后，跳入长江。后人为了追怀孙夫人的忠贞贤淑，用面包上猪肉茸和蟹肉馅儿的馒头，前往奠祭孙夫人。这种肉馒头味道鲜美可口，竟引来了不少美食家的关注，很快就成了饭店餐桌上的热门食品，从三国起代代相传至今。2、乾隆皇帝好大喜功，几下江南，到处题字，偏偏没在靖江题过。据说因为有一次，乾隆带着和珅微服私访，到了中午，找了一家店吃饭，点了蟹黄汤包。乾隆饿得急了，又不知道汤包的吃法，闻着香味，一把抓起来就往嘴里送。结果比较惨烈，烫汤都浇在身上。最后乾隆再也没好意思表露身份来题字。
　　特点：蟹黄汤包有制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"的独特个性，以数百年的悠久历史名闻遐迩，为中国五大名点之一包。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，非寻常百姓能掌握其中奥妙。靖江蟹黄汤包有若小碗大。一笼八个，价位为每笼40，50，60元不等。吃来有口诀，“轻轻提，慢慢移。先开窗，后吸汤”，一般移至碟上，碟中早已准备好醋和姜丝，衬托出蟹味之鲜。
　　"汤清不腻，稠而不油、味道鲜美"的蟹黄汤包，让人们在丹桂飘香、鳜肥蟹黄的秋季念念不忘，呼朋唤友，非美美地品尝数遍不可。每年的8月至次年3月，是品尝“蟹黄汤包”的最佳时节。