【传统技艺】面点制作技艺（姜堰薄脆制作技艺）（泰州市）
2020-12-10 10:18
【项目名称】面点制作技艺（姜堰薄脆制作技艺）
【项目类别】传统技艺
【项目地区】江苏省泰州市姜堰区
【项目级别】省级
【项目保护单位】泰州市明智园食品有限公司
【项目批准时间】2023年11月3日面点制作技艺（姜堰薄脆制作技艺）被列入江苏省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录
【项目简介】
目前，姜堰薄脆的第五代传承人严奇平于2006年成立泰州市明智园食品有限公司，并将这一食品工艺和制作技艺发扬光大。该公司位于姜堰区梁徐街道三林村工业集中区内，“薄脆”也成为了三林村的“一村一品”“名特优新食品”。
姜堰薄脆制作技艺包括5个主要的工序流程：发面、揉面、制坯、烘焙和包装。经过五代人的不断改进和加工，姜堰薄脆形成“色泽金黄，薄如冰片；脆而不硬、酥而不腻；入口即融，齿留余香”等特点。目前，姜堰薄脆仍然主要采用手工制作的方式，师徒之间的口口相传是其主要传承方式。
