【传统技艺】兴化米甜酒制作技艺（泰州市）
2020-12-10 10:11
【类别】传统技艺
【地区】泰州市
【简介】
兴化米甜酒早在清咸丰年间就已驰誉维扬。米甜酒是苏北里下河的传统产品，距今已有300多年历史。旧时，兴化是“十里一糟坊，过年家家酿。沽酒不出庄，无钱可赊帐。”
邹氏酿造的兴化米甜酒至今已传承五代人。其工艺比较复杂，以里下河盛产的优质糯米为原料，经过浸泡、淘洗、蒸煮、淋饭、拌药、搭窝、封缸、前发酵、兑酒后发酵、压榨、澄清、储存、包装等10多道传统工艺，发酵一个多月后高分子的糖已转化为氨基酸，它具有补血养气、清肺滋肾、保健美容等功效。连续6年荣获“泰州市名牌产品”称号。
