【传统技艺】镇江锅盖面制作技艺（镇江市）
2020-12-09 13:28
【类别】传统技艺
【地区】镇江市
【简介】
特色一：大锅里煮着小锅盖
锅盖面的大锅里煮着小锅盖，四周透气，但面汤不外溢，在面汤最沸腾的时候由于锅盖压在最沸腾的地方不会产生溢锅潽汤的现象，面始终处于高温强力煮的过程中，煮熟的面条就更筋道，而杉木锅盖特有的木香，也为面汤增加了另一重香味。
特色二：跳面
锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具特色。
特色三：汤
汤是镇江锅盖面的关键，好的汤头更鲜更浓，口感更丰富，配料更是多达三十多种。
特色四：浇头
如果说镇江人对汤的关注已经到了接近于苛刻的程度，那么浇头则是这碗面的灵魂所在了，每一碗镇江锅盖面的华丽转身都是从最后淋上的那一勺浇头开始。
