【传统技艺】裔家牛肉制作技艺（扬州市）
2020-12-08 14:17
【类别】传统技艺
【地区】扬州市
【简介】
裔家牛肉制作技艺有百年以上的历史。由驴肉、骡肉制作技艺演变而来。
裔家牛肉制作技艺是一项传统的手工技艺。其制作流程为：宰牛、剔骨、冲洗、分解、腌制、清洗、入卤、入锅、煮沸、焯沫、焖烧、晾干。
裔家牛肉配作料20多种，多为中药材，再配以百年陈卤。由于牛的部位不同，成熟时间不一，要经常开锅，分批取肉。
裔家牛肉香馥、色鲜、味浓、劲足。尤其是水牛肉，肉纹较粗，有嚼头，有劲道，越嚼越香。裔家牛肉颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，水分少，耐储藏，浓香扑鼻，沁人心脾。
扬州市场上销售的五香牛肉，有百分之八十产自裔家村。
