【传统技艺】扬州盐商菜烹饪技艺（扬州市）
2020-12-08 14:15
【类别】传统技艺
【地区】扬州市
【简介】
盐商菜是流行于扬州地区，以盐商宴为代表的传统民间菜肴。扬州盐商菜精致应时，菜中有诗，平中见奇，平中求精，平中提味，平中显美。
朱自清称，扬州菜“若是让盐商家的厨子做起来，……滋润、利落，决不腻嘴腻舌。不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。”
扬州盐商菜源于扬州家常菜，采用普通食材。但选料严格，制作精细，以精工细腻著称；注重火候，突出主料，突出本味；色泽和谐，艳而不俗。它具有鲜明的地域文化特征，格调高雅，是盐商与文人饮食之道的结晶。它的烹调技法繁富，集中国烹饪之大成，精益求精，自成体系。
它与人民生活密切相关。好滋味好菜肴为天下人所追求享用。淮扬菜是中国菜之精品，盐商菜则是精品中精品。
