【传统技艺】冶春面点制作技艺（扬州市）
2020-12-08 14:14
【类别】传统技艺
【地区】扬州市
【简介】
冶春面点乃淮扬细点代表之一。它选料讲究，制作精细，造型美观，馅心多样，甜咸适度，风味佳美。
冶春点心品种繁多，每点一味。清鲜与甘甜搭配，荤腥与蔬素结合，蓬松与柔软相辅，酥脆与绵软对成，营养全面，口感良好，富有回味。技艺特点是：发酵佳；外形美观，褶纹多，收口有鲫鱼嘴、荸荠鼓两种手法；皮薄馅多，馅心多样，应季变化。
冶春面点制作，采用传统的面肥发酵法，主要使用“碰酵面”，酵面达到“手捺之不盈半寸，放松能挺然而高”，松软柔韧，恰到好处。
冶春茶点可消闲，可做主食。家常体现亲情，待客不失品位。冶春茶点平中见奇，粗中见细，俗中见雅，并将其餐饮文化融入到平民之中。
